當大頭知道今年三月要來San Diego受訓三天後, 就開始在想晚上要去哪? 但除了跑步健身外, 最近好像只有吃可以引起他的興趣, 所以便開始積極的尋找餐廳, 因為SD不在米其林評鑑的範圍內, 所以他便去Relais & Chateaux上面去看看再SD有什麼餐廳值得一試, 剛好看到The Grand Del Mar Resort 和其旗艦餐廳 Addison 於今年剛好雙雙加入的這個餐飲集團, 所以便選定了這間讓大頭先前去試試這間在聖地牙哥得到最高評價的Addison.
跟許多在Relais & Chateaux集團內的飯店一樣, The Grand Del Mar也是走歐式低調奢華的風格, 沒有富麗堂皇的氣派, 但能讓人感覺到其獨特的氣質與品味, 跟St. Helena的Meadowood一樣, 進了大門後還要大概五分鐘才會到達餐廳(位於獨立的建築), 餐廳也是位於Resort外的獨立建築, 餐廳取名為Addison是為了紀念當初Resort的設計師Addison Miznet, 餐廳內用餐環境寬敞舒適, 這次大頭有幸坐在一個面對高爾夫球場的座位, 可以好好的享受這一個人的晚餐.
因為這次是一人前往, 所以大頭決定就直接點餐廳內單杯的酒, 省的麻煩又喝不完, 因為$40的開瓶費也不是太便宜, Addison的藏酒量算是非常豐富, 有3000罐以上來自世界知名酒鄉的收藏, 初步看起來餐廳的定價還算在合理範圍內,唯一的小小缺憾是單杯的選擇太少, 可能因為考慮成本的關係, 不像Meadowood 或 The French Laundry可以找到中上等級以上的單杯酒.
不是太懂酒的大頭點了安全的百搭酒 - 粉紅香檳 - Pascal Doguet Brut Rose NV(大推), 再由餐廳侍酒師(Sommelier), Jesse Rodriguez, 依照我對酒的喜好及菜單推薦了一杯物超所值的08 Burgendy村莊酒, 層次雖不豐富, 但淡淡的紅莓果香搭配不膩口的口感恰好平衡當晚後面幾道包含鴨肝, 炸犢牛肉及Cheese盤較濃郁的菜式.
Addison是由聖地牙哥土生土長的William Bradley於2006接手的, 其作菜的風格是以傳統料理技法為基礎的現代法式料理, 沒有在高級餐廳的顯赫經歷, 但也三度獲得美國餐飲界頗負盛名的James Beard Award的肯定, 以33歲的年紀來說, 成就也算傑出. 餐廳的服務生每個都非常專業, 且隨時注意每個客人的需求, 不急不徐的為每個用餐的客人提供無微不至的服務.
Addison會依據不同季節推出當季料理, 一般可以選擇三或四道菜包含甜點的套餐, 如果想要嚐些不一樣的, 餐廳也會依據當日食材推出六道或十道的主廚套餐, 沒有固定的菜單, 每一道菜都是上菜才會看到, 大頭有跟餐廳反應這樣會許可以給客人帶來驚喜, 但是卻不太利於想要自行帶酒前來搭配的人. 因為有前來試菜這個j偉大的理由, 大頭就大膽的點了十道菜的當日主廚套餐來好好照(吃)個夠.
Amuse Bouche
Green Apple Consomme - Framboise and Yuzu
清爽的特調蘋果汁搭配上帶有柚子泥內餡的紅莓, 再來一口充滿草莓及青蘋果風味粉紅香檳, 無敵開胃. 最近發現柚子受到非常多的名廚青睞, 可能因為比起柳橙的偏甜的口味, 風味清爽的柚子風味更適合來入菜於餐前開胃或餐中轉換口味的小點.
First Bite, 算是他著名的前菜, 烤的酥脆的泡芙配著鹹味的cheese內餡, 一口吃下, 大滿足也迫不及待的期待後面的表現
上了麵包後, 就有點小傻眼, 不同於一般的餐廳有四到六種的小餐包可供選擇, 這裡僅提供Parmesan cheese條跟一個海鹽小餐包搭配上特調的奶油, 兩個都非常可口. 但若能提供多一點的口味選擇, 會更優.
1st Course
Ruby Red Beets - whipped creme fraiche and caviar
不同於一般用海鮮, 鴨肝, 或水煮蛋搭配魚子醬的風味, 烤的恰到好處的甜紅菜搭配魚子醬及現打奶油及一旁的Basil醬汁, 多變且平衡的風味, 烤甜紅菜的微甜口感帶出了魚子醬鮮美的味道, 這道菜就給出了不輸於兩間北加三星餐廳的實力.
2nd Course
Alaskan King Crab - beurre sale' and herbs
熟度恰到好處, 超鮮甜的新鮮帝王蟹腿搭配較為清淡的奶油醬汁, 當天第二喜愛的菜
3rd Course
P.E.I. Mussels - picholine olives and pistou
可能是因為前兩道太精采了, 這道菜給人有點後繼乏力的感覺, 淡菜非常新鮮, 也或許可以號稱為大頭所吃過最好吃的淡菜, 但有點不太公平的是遇到了大頭這個不是太愛淡菜的奧客, 蒙受了不戰而敗之冤.
4th Course
Butter Baked Wild Salmon - Shiitake, scallions, and dashi - 又是一道不得大頭的心的菜, 鮭魚煮的非常的軟嫩入口即化, 但問題在搭配香菇醬汁, 風味非常的夠, 東方口味來說: 味增或柚子風味搭配魚類還是較得大頭的喜愛.
5th Course
Foie Gras Pot De Creme - orange, fennel and pain d'epices - 經過前兩道不太愛的料理, 這道菜剛上的時候賣相其實不太得大頭的心, 但是經過waiter的說明, 將兩個組合在一起, 作的很像Creme Brulee鴨肝, 搭配上面微甜的醬汁, 及帶有橙汁酸甜的風味的麵包, 跟一般用水果醬搭配的方式不同, 但卻有異曲同工之妙.
6th Course
Ris De Veau Panes - parmesan risotto, red radish, and arugula - 酥炸犢牛肉搭配奶油醬汁的risotoo, 大頭超愛這到炸牛肉, 外酥內嫩的口感, 不一會就吃完了, 唯一美中不足的是口味濃郁的奶油醬汁risotto是乎跟油炸類有點相互牴觸, 大概只吃了一半就覺得膩了, 如果可以搭配些味道較清爽的risotto整道菜可能會平衡許多.
7th Course
Artisan Cheese Course - 口味由由左至右加重, 值得一提的是他的blue cheese還蠻好吃的, 反而唯一剩下的是中間的goat cheese..
8th Course
Lychee Nut Sorbet - 荔枝口味的雪酪, 表現稍弱的甜點, 與其說是一道菜, 這還比較像是上甜點前用來提供refresh味覺的小點心
9th Course
Wild Berries - Grand Marnier " zabaglione" - 當晚評價最高的甜點, 義大利傳統的Zabaglione, 帶點淡淡柑橘類的hint, 搭配上新鮮的紅莓, 桑葚, 及fig果乾, 超好吃的.
10th Course
Tourte Au Chocolat - Genache and butterscotch gelato - 好吃但普普通通的一道甜點, 除了上面的金鉑, 跟外面一些好吃的甜點店中的巧克力蛋糕, 並沒有特別之處.
可能是因為大頭一個人去但卻帶兩台相機, 又因為記憶力差要做些筆記, 他們總覺得大頭怪怪的, 不只一次的詢問他的工作是在幹嘛, 還邀請他進餐廳廚房參觀, 臨走前經理還一路送他到車邊跟我嘻嘻哈哈了亂聊了一堆, 再三確定不是哪家雜誌來的, 可能怕他會做些怪事吧. 殊不知大頭只是出差晚上無聊跑出來找地方呆順便利用試菜的藉口來跟Kurikuri騙一頓飯的.
整體來說, Addison給大頭的感覺算是很不錯的, 是個值得有機會再來一次的餐廳, 但下次如果有人同行, 我會建議點他的四道菜的套餐, 兩個人就可以有八道了, 這樣不但僅需一半的預算就可以享用八道菜, 最重要的是, 你可以挑自己想要吃的, 雖不像六道或十道的Chef Tasting Menu可以享受驚喜(驚訝)的感覺, 但對保守的大頭來說, 這是個比較安全的作法.
對於餐點來說, 跟大部分的美國餐廳一樣, 還是覺得其糕點類的功夫可能要下更多, 不然對感統不好的大頭, 常常都會有虎頭蛇尾, 前後不連貫的感覺. 更不用說視甜點如命的Kurikuri了.
Addison at Grand Del Mar
5200 Grand Del Mar Way • San Diego, CA • 92130
後語: 有些朋友常會覺得我們為何要花那麼多心思在吃的上面, 很多小吃或是餐館的菜也都非常的可口且高貴不貴, 為何得要浪費錢去這些餐廳浪費錢, 我們也常討論這個問題, 得到一個很簡單的結論便是: 這是我們倆少數的共同嗜好, 所以當有機會出去見識見識, 當然下意識的會挑一個我們認為最好的選擇, 因為我們都是抱著下一次要出來不曉得是哪時候的心情再挑餐廳的. (愛吃藉口又一堆 :P)
PS. 文中有幾張照片(主廚及大門)是由官網擷取, 若有不妥之處, 煩請來信告知. 謝謝
給有興趣的人參考:
Relaix & Chateaux
http://www.relaischateaux.com/spip.php?page=home&lang=en
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