此次日本行的重點之一, 銀座小十, 由出身日本傳統料亭名門"青柳"的主廚奧田透所主持, 由03年開幕以來, 以輕鬆用餐環境, 不僅在銀座當地頗具盛名, 更於2008年至2010年連續三年蟬連米其林三星最高榮耀. 料理風格以呈現食材的原味為主, 用現代料理擺盤的藝術巧妙的呈現日本傳統料理的精萃, 對於想要嘗試三星等級日本料理的我們. 無疑是個絕佳的選擇.
一如往常的我們還是請飯店帶為訂位, 飯店的人也很細心的幫我們把店的位置在地圖上標示出來, 從Conrad Tokyo步行至小十, 大約十五分鐘的路程. 餐廳非常不起眼的隱身於銀座八條通上, 若非之前先上網查詢店的外觀, 要一下子從燈紅酒綠的銀座街上找到他的蹤影, 也不是件太容易的事.
由於訂位時已告知是兩個對日文只有0.001%理解力的愛吃鬼, 所以餐廳也體貼的準備了英文菜單, 但我們離開前還是坳了主廚親筆寫了一張日文菜單給我們, 以留作紀念.
來吃日本料理, 最搭應當還是日本酒, 我們也請當晚的仕酒師由希子小姐幫我們推薦了幾款大吟釀, 其中最得大頭蔡喜愛的是一款限量的純米大吟釀, 磯自慢, 豐富的香氣且入口柔順的口感, 讓我們第二天還特別去找了一罐帶回自飲. 其實跟大部分米其林三星餐廳酒類mark up的程度來比較, 小十算是非常實惠的.
當天精采的十道菜, 為了怕我們不了解食材的由來, 奧田先生還很貼心的放了一本食材大全在我們前面, 讓我們可以按圖索驥, 知道我們清楚的知道當晚到底吃了什麼珍貴的食材.
第一道 夏日時蔬凍搭海膽佐玉米泥, 清爽卻有層次的口感, 第一道就讓人懾服, 海膽的鮮甜, 連從不吃海膽的Kurikuri都能吃完
第二道 鮑魚素麵 - 日本素麵搭配用新鮮鮑魚所磨成的醬汁, 上面在點綴清爽的日本黑鮑魚絲, 最後在用鮑魚肝醬汁作提味.
第三道 海老真丈(明蝦丸)佐松茸 , 由於是產季, 當晚吃最多的食材便是松茸, 我一輩子到現在吃的松茸加起來也沒有這頓吃的量多, 上面搭配著日本的嫩姜絲及柚子皮, 一打開碗, 香氣便直撲而來, 讓人不由自主的讚嘆, 加上明蝦丸彈牙的口感, 讓人不捨得的慢慢享用
當日綜合生魚片 - 今晚提供的是Aori-Ika / 花枝的一種, Bluefin Tuna / 本鮪魚肚, Isaki / 伊佐木魚, 鰈魚及安康魚肝, 搭配現磨的山葵, 新鮮的海菜, 天然海鹽及主廚特調的醬汁. 巧妙的搭配讓人可以感受到不同魚種的味道及口感, 尤其是以Isaki搭配天然海鹽, 完美帶出白肉漁本身的鮮甜, 最讓我印象深刻, 除了無可挑剔的新鮮食材, 奧田先生的精湛的刀工也為這道綜合生魚片加分不少, 當親眼目睹他在花枝正反面劃下數十刀卻仍保有花枝本身的完整, 光是這個"表演"就讓人值回票價.
烤物搭配時蔬 - 鹽烤Isaki及近江和牛松茸卷
從烤魚又見試到廚師的精湛刀工及廚藝, 堅持使用新鮮的食材是高級餐廳必備的條件, 但主廚如何利用刀工, 火候的控制, 食材搭配, 加上擺盤的技巧完美的色香味具全將食材的美味呈現在客人前, 我覺得是三星與二星最大的差別, 吃到這道為止, 我們以覺得今晚這一餐已值回票價.
蒸炸蓮藕丸佐野菇醬汁, 在搭配當令的小雛菊花瓣, 剛好讓味蕾能夠休息一下.
用餐的過程中, 跟奧田先生借他的米其林寶寶來照幾張照片.
當晚最讓人期待的一道菜 烤野生鰻魚 - 野生鰻厚實的口感絕對不是一般養殖鰻可以相比的, 但箇中滋味只有親自品嚐到才能感受到那份感動, 外酥內嫩的口感, 沒有足夠厚度是無法完美呈現的.
另外一個值得特別介紹的便是日本土鍋烹煮的特選白米飯及爽口的日本漬物, 讓人不一會的就將眼前的飯一掃而空. 吃完後Kurikuri還一直說白米飯還是日本人煮的好吃, 我個人覺得是日本料理中, 白飯也扮演了一個很重要的腳色, 不像中式料理可以有大量的佐菜, 日本料理的白飯往往得獨當一面的僅搭配漬物的呈現在客人面前, 因此煮一鍋可口的白飯也是日本料理師父必備的功力.
飯後甜點
- 鮮果凍其中有三種葡萄加上梨子 清爽的口感中和了口中濃郁的鰻魚味
- 特選小倉紅豆冰淇淋, 為了搭配這道甜點, 餐廳又貼心的換了一杯熱茶
不得不佩服日本人的堅持, 在我們享用完美食的同時, 小十的助手們以悄悄的將店理收拾乾淨
由於捨不得一口氣吃完當天的鰻魚, 我們打包了一些準備第二天早上享用, 經過實地測試的結果, 冷了還是一樣的好吃
來之前便聽人說, 要在東京品嚐日本傳統料理的極致, 一定要試試神田裕行或奧田透, 十道菜下來, 日本料理中各種料理技法透過主廚特選的食材有如行雲流水般一道道完美的呈現在我們的面前, 從蒸, 煮, 烤, 炸, 冷盤, 及僅靠刀工呈現的生魚片, 用各種不同的有如藝術品般的食器, 精緻完美的呈現屬於日本的東方料理精華. 尤其對於我們習慣東方口味的人來說, 跟法式料理比較起來, 更能更融入廚師所要表達意境中. 而店內僅十席的吧台設計, 不僅可以就近"觀賞"廚師完美的廚藝, 也可讓客人與廚師有更好的互動. 透過短短的十道菜的準備過程, 你可以深刻的體會奧田主廚對於料理的堅持與熱誠, 餐後親自送每一個顧客到門前的舉動, 更讓用餐的人倍享尊榮, 完美的一餐!!!
銀座小十 - 奧田透 / Ginza Kojyu - Toru Okuda
東京都中央區銀座8-5-25 Daini 三有大樓一號館
Phone: 03-6215-9544
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