Aoyama Esaki, 一個對我完全陌生的名字, 在台灣的部落格中幾乎找不到他的資料, 會挑到他完全是偶然, 但確為我們帶來美好的回憶! 話說在出發前幾天, 我們倆還在為挑哪一間餐廳爭執不休, Kurikuri要吃天婦羅, 我想吃壽司, 正在爭執的不可開交之際, 我們剛好翻到在米其林2010簡介中的這間餐廳. 得知他剛於2010才拿到三星的榮耀, 借於以往的經驗, 這種新的三星級餐廳, 主廚通常在興奮之餘在前幾年都會使出所有的本事來維護這得來不易的榮譽, 且其5000日幣的午餐消費, 對於三星餐廳來說 更是不可多得的機會. 所以馬上聯絡飯店請期代訂餐廳.
餐廳藏身於南青山安靜小巷內地下一樓
主廚, 江崎新太郎, 經歷了十餘年在東京及京都高級料亭的試煉後, 於94年獨立開業, 並於17年後開花結果拿到米其林最高評價三星的榮耀. 他的料理宗旨就是將日本當季最好(天然)最健康(有機)的傳統食材用最適當的方式呈現給每個造訪他的顧客. 提供有午餐(日幣5000)及晚餐(日幣8400, 10500, 13650三種套餐) 以東京三星餐廳來說, 算是非常"平價"的餐廳.
先付上一份主廚手寫菜單 - 日本廚師好像都喜歡來這一套
盛夏的中午, 來杯啤酒真的是很享受, 有別於其他餐廳的陶瓷啤酒杯
午餐提供包含甜點在內的六道菜, 另附有機咖啡或日本花草茶
前菜 - 海味山珍配溫泉蛋
微炙的干貝, 蝦, 搭配鮭魚卵(海味)加上有機茄子及溫泉蛋(山珍)用高湯凍作調和. 清爽卻讓人意尤未盡的一道菜, 一出手便讓Kurikuri跟我折服, 在沒有高級食材的幫助下卻展現出不輸給小十奧田透的精湛廚藝, 我們果然做了對的選擇, 更讓我們迫不及待的想要品嚐後面幾道美食.
湯 - 柚香牛蒡海鱸鮮湯
一打開碗, 便有一股柚香撲鼻而來, 讓人食指大動
當日生魚片 - Hiramasa & Isaki
兩種白肉魚都是富含脂肪的稀有魚種, 看似清爽卻讓人齒頰留香, 海菜巧妙的搭配更讓魚的風味提升
伊勢海老佐時蔬 - 上面黑色粉末是黑芝麻不是我幻想的松露(想太多)
龍蝦正值產季 美味當然不在話下 但讓我們驚訝的是上面的冬瓜與青豆芽 真的是鮮甜入味又不失口感
日式料理必備 飯與味增湯
真的打心理覺得 日本人的飯 真的煮的超好吃的 對澱粉超有戒心的我 還是無法抗拒誘惑的嗑掉一碗
超愛這次日本行每間餐廳的餐具 美食搭配精緻的餐具(除了下面那個骰子) 真的能更引發人的食慾
甜點 - 夏天的甜點還是屬果凍最爽口, 這次日本行每間餐廳的甜點大都是果凍相關的, 不過這個看似不起眼的甜點, 卻是我們此次日本行最滿意的一道甜食. 上層是黑糖白豆凍配上新鮮藍莓下層是鮮奶五榖布丁. 這些平凡的素材在主廚的巧妙搭配下, 真的讓人回味再三, 還想再來一個.
最後再來個有機咖啡跟日本花草茶最個結尾
咖啡的好喝當然不在話下 酸度適中 且咖啡香在口頰中久久不散!! 但更值得一提的是這壺看是不起眼的花草茶, 裡面共有十種花草, 包含了紫蘇, 小雛菊, 薰衣草, 薄荷, 等當季的素材 飯後來一壺, 讓人整個神清氣爽了起來.
整個套餐耗時大約一小時半, 餐廳有一位專門的人來跟我們解說每道菜, 所以日文不通也可以的, 飯後等結帳的同時 在店內隨手拍了幾個室內的陳設, 跟他的菜一樣, 質樸卻優雅
這次日本行 整個最讓我們最讓我們印象深刻的便是這間Aoyama Esaki, 可能與我們本來就對一個5000日幣的午餐並沒有抱多大期望有關, 小十固然讓人吃的很盡興, 有許多高級的食材, 光松茸就不曉得吃掉幾朵. 好吃當然是必然的.
但Esaki一頓簡單的午餐下來, 它讓我見識到了, 即使是一般的食材, 透過田崎主廚的精绽的廚藝, 透過巧妙的搭配, 再平凡的素材也能讓人有不平凡的享受. 正如同其網站上所述 要了解魚與蔬果的美味必須先了解潮流與土壤, 田崎主廚做到了這點.
在堅持日本傳統料理料理方式同時 又能不斷的讓食客有驚奇的感受!! 好滿足的一餐 我跟Kurikuri相約 下次日本行 鐵定要再來一次!! 吃完Esaki後 漫步在表參道上 真的是在享受也不過的了!! - 9/17/2010
Aoyama Esaki
■青山えさき■
---------
地下鉄銀座線・外苑前 駅 出口3より徒歩5分
■住所：
---------
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前3-39-9
ヒルズ青山地下1階
留言列表
用腳跑世界 (1)
