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龍景軒, 挾著全球唯一米其林三星的封號, 吸引了許多美食愛好者前來朝聖, 網路上關於他的討論也非常的多. 儘管褒貶反應都有, 但衝著三星的頭銜, 說什麼也要來試試龍景軒到底有何能耐能讓這本法國美食評鑑給予他最高的評價. 主廚陳恩德可說是香港新派粵菜界宗師級的人物, 根據四季的食材不斷的嚐試與創新菜單是他最大的特色. 原已退休的他, 數年前應香港四季飯店的邀請重出江湖擔任龍景軒的行政主廚, 2009拿下三星殊榮至今.

有幸被安排在窗邊的座位, 得以欣賞龍景軒著名的維多利亞港的景色

入夜後, 繁燈初上, 搭配著港內來往的船隻, 香港著名的夜景即將登場

可能是為了搭配香港繁華的夜景, 龍景軒的裝潢基本上走現代風格再搭配中國傳統的擺飾點綴. (採自四季飯店官網照片)

雪白的餐桌僅以鮮花及銀色調的餐具點綴

酒單除了傳統的中國酒外, 還有算豐富的紅白酒可供選擇, 主廚套餐提供含甜點共八樣菜色, 如果人數不多又想多嚐些菜色, 這算是不錯的選擇.

搭配中餐, 還是選擇Riesling or Sancerre安全又實惠, 平均單杯價格大約HK100 to 150

餐前小點, 採用正值季節的茄子, 印象最深刻的是炸茄子帶有蝦殼香氣的外皮, 搭配甜酸醬, 好吃但作為第一道菜有些許的普通.

龍景軒著名的沾醬, 左至右依序為豆辦醬, XO醬, 及以大蒜辣椒調配的淡味醬油. 三種都算水準之作, 兼顧了香味及多種層次的口味, 但當天的食物基本上都已有調味, 所以只淺嚐了味道, 其中XO醬及豆辦醬還有供外賣.

餐具的挑選真的很重要, 適當的搭配可以將食物的質感提升.

Chef Tasting Menu - 主廚套餐

黑松露龍蝦白菌雞粒盞 - Baked Chicken Puff with Black Truffle, Lobster and Mushrooms

算是龍景軒的招牌之一, 這道粵菜常見的經典菜色裡面的食材會依季節調整, 今天這道是以龍蝦與黑松露為主角, 酥脆不膩的外皮搭配香氣十足的內餡. 非常滿意的一道菜.   

切著同樣大小顆粒的食材, 每一次咀嚼都是驚奇, 黑松露的香氣讓這道菜的層次更為圓滿豐富.

鮮竹笙雲吞湯 - Shrimp Wonton Soup with Fresh Bamboo Piths

一道用最新鮮精選食材及精湛廚藝所呈現的平民料理 - 濃郁清澈的特製清湯, 搭配彈牙的鮮蝦雲吞, 竹笙及絲瓜在增添一些不同的口感風味. 這高湯的鮮味, 至今難忘.

羊肚菌上湯焗蝦球 - Simmered Prams with Morel Mushrooms in Supreme Broth

蝦可說是粵菜中必吃且不可少的菜色, 也是一探廚師功力的食材之一.

精選大明蝦熟度及調味都控制恰到好處, 搭配羊肚菌的淡淡香氣, 色香味俱全

松茸蒸星班柳 - Steamed Star Garoupa Fillets with Matsutake Mushrooms

同蝦料理一樣, 特選的海鮮食材搭配菌類的香味及高湯的點綴. 完美的一道菜, 但令人小小遺憾的是與前道相識度太高.

龍景軒的服務算是訓練有術, 基本上是以一人一桌的比例在配置, 服務人員會注意顧客用餐的情況適時提供服務. 下圖是餐間提供的牙籤 

黑虎掌彩椒爆澳洲特級和牛柳粒 - Wok-Fried Superior Australian Wagyu Beef Cubes with Sacrodon Asparatus and Capsicums

另一道粵菜經典牛柳粒的進階版 - 頂級澳洲和牛搭配菇菌類的香氣及甜椒爽脆的口感, 日本青椒的些許辣味對這道菜起了畫龍點睛之用.

切的略大的牛柳粒, 應該是想讓食客品嚐到和牛的特別的風味, 但不知是否因採用部位的關係, 比起這入口及化的口感, 覺得帶點些許嚼勁的菲力或沙朗, 或許更能讓人品嚐到牛肉的美味.

還在發育的大頭加點的前菜三式, 左至右 - 春捲, 叉燒, 及彩椒釀蝦球, 其中春捲的內餡搭配及外皮的控制是這三樣最到位的, 其他兩個並不會跟其他知名的港式點心店有何太大的區別, 但叉燒的表現也算頂級之作. 

今天提供的是極品宋種鳳凰單欉有機茗茶.

鮮菌蟹肉炒飯 - Fried Rice with Assorted Mushrooms and Crab Meat

粒粒分明的口感, 口味豐富而不油膩, 算是吃過最好吃的港式炒飯.

黑松露蘆薈奶凍 - Chilled Aloe Vera Custard Pudding with Black Truffle

黑松露不搶位的增添了奶凍的風味, 爽口的蘆薈讓人適度的轉換風味, 算是表現水準之上的甜點.

美點薈萃 - Petits Fours

芝麻酥餅跟枸杞凍都很可口, 完美的結束今天豐富的一餐, 但令大頭一直耿耿於懷的是這Petits Fours怎麼看少兩樣?!

餐廳招待的義大利甜酒搭配甜點用.

餐廳入口外觀, 當天客人大概六成以上是觀光客(含我們在內)

離開前再欣賞香港迷人的夜景

就以口味來說, 我們其實吃不出龍景軒到底跟其他粵菜名店有何獨到之處, 但龍景軒在中菜西吃上下的功夫與成果, 卻不得不讓人感到欽佩. 龍景軒是目前唯一一間能夠將單人份菜單與中式傳統桌菜的水準都維持在相同水準的餐廳. 菜單的設計基本上是以國外旅客為導向, 提供給食客的就是間以米其林三星為標準的一間中餐館. 不管從餐廳裝潢, 氛圍, 景色, 服務, 菜式搭配, 到酒單的設計. 完全就是以取米其林三星為導向的設計, 拿下三星其實也不太讓人意外.  

如果只有一行只有四人以下卻又想嘗試多樣的粵菜及迷人的夜景, 龍景軒絕對是我們的首選, 而這的飲茶點心也算是香港頂級的水準. 但若僅止於享受一流的粵菜, 香港其實有太多地方比龍景軒更值得一去.

龍景軒 :

香港中環Four Seasons Hotel四樓

(852)3196-8888