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Passage 53在前次巴黎行擊敗許多大師的名店,獲得Kurikuri好評並強力推薦給許多要去巴黎的友人列為必吃的餐廳. 一直希望趕快安排趟巴黎行再次前往嚐鮮! 或許是老天爺聽到她的心聲, 2012感恩節前, 大頭收到消息得知Sato主廚要前來LA的Melisse擔任為期兩天的客座, 便在第一時間就趕緊訂下位置.

在美國西岸用餐最大的好處就是大部分的餐廳都可以BYOB, 而Burgundy還是我們的最愛. 

這次Sato也帶著新請的Sommelier一起同行, 聽從他的建議, 第一次將Raveneau用decanter醒酒, 效果真的不錯. 

餐包應該是由Melisse提供, 有較多的選擇.

Amuse Bouche - 以爽口南瓜口味的濃湯開啟今晚的美食饗宴 

Luna Oyster 

鮮美的牡蠣搭配特製青蘋果泥, 與今晚的Chablis特別搭配 

The White Course

Sato 的招牌之一, Aori Ika的熟度控制的恰到好處, 但不知是否為產地或季節的關係, 白花椰菜的薄切片帶有些許的草味, 而主廚再份量的使用上似乎也酌量的減少, 從與下圖巴黎本店的圖片與口味相比, 這道白色料理今天的表現可惜的沒有當初的感動. 

Seasonal Vegetables - 每種蔬菜的熟度及整體的搭配都十分有水準, 若要真的說美中不足, 就是美國的蔬菜嚐起來真的沒有法國或日本的鮮甜.

Caramelized Cod - 以榛果油煎烤的鱈魚搭配與法國松露與日本松茸其名的義大利Porcini菇與新鮮栗子特製的醬汁, 濃郁的香氣更增添這道菜的層次.

Layered and Roasted Sweet Onion and Chorizo Iberico - 

Sato的另一道招牌, 是一道費時的功夫菜, 一解上次巴黎無法嚐到的遺憾, 烤洋蔥的甜與西班牙伊比利火腿鮮味完美結合. 

Jidori Chicken Breast

特選法國不列斯雞搭配半熟蛋, 以類似親子don的方式呈現這道菜. 沒有過多的調味, 表現的是廚師熟練的火後控制與特選食材的美味

Prime 35 days Dry Aged Beef Rib Eye

中規中矩的牛排, 完全以肉質決勝, 盤中的亮點便是那顆包著黑松露的炸馬鈴薯球

Bobo Farms Squab

特選的鴿肉, 以煎烤及派的方式呈現, 濃厚的醬汁蓋住了鴿肉的味道, 一旁清甜的黃蘿蔔泥適時的清爽了口感. 

Mont Blanc(L) & Lime Panna Cotta (R)

Lime微酸的口味緩和了Mont Blanc稍重的口味, 兩個交替享用, 別有風味.  

口感細緻順滑的Mont Blanc搭配香蕉冰淇淋, 讓人難忘的美味 

Poached Pear - 

看是平凡的酒釀梨子, 卻也才能展現甜點師父的功力, 酒香與水果鮮甜的味道完美平衡

Fine Tart au Chocolate "Classique"

Sato主廚的招牌之一, 混用了數種產地的特調巧克力以柑橘酸甜提味, 看是平凡的外表入口後卻能感受到不同巧克力所堆疊出的層次口感, 濃郁卻不膩口, 據說這配方也花了他幾個月的時間才決定的.

以客座來說, Sato永從巴黎來到LA在短短的時間內, 不但要調整時差也要適應當地的基本食材, 廚房設備,及團隊. 加上Melisse的規模比他在巴黎大了一倍有餘, 相信對他來說是個不小的挑戰. 有幸進入廚房參觀的Kurikuri看他真的是卯足全勁的緊盯每個環節, 一刻也沒鬆懈. 這次試到了幾到他的招牌, 真的覺得自己還蠻偏好他的特色, 一道道看似簡單但蘊含及扎實料理功力與堅持的菜式, 如同他本人給人的感覺般, 平凡卻帶有殺氣. 由這次反應不錯的狀況看來, 或許明年還有機會看到他的到訪.