Daniel Boulud在美國的名號可說是跟傳奇廚師Thomas Keller不分軒輊, 他們旗下不但都擁有奪下三星的餐廳, 且也都將其餐飲事業經營的很成功. Daniel Boulud來至法國里昂, 最擅長的是肉類料理, 除了紐約的八間餐廳外, 在加拿大, 倫敦, 北京, 新加坡等地也有他的分店. 所以這次趁著跟家人來紐約過感恩節的機會, 說什麼排出一晚的空檔出來前來朝聖一下.
Daniel位於曼哈頓的上城區, 餐廳用餐環境寬敞舒適. 由於紐約著名恐怖的交通, 若不是住在曼哈頓的人, 建議搭地鐵前往以免錯過預約時間.
餐廳的內的座位跟一般三星餐廳比起多了將近一倍, 但整晚仍然是座無虛席, 而且看的出來許多是住在附近的熟客前來吃個"便飯"!
紐約很多的餐廳並不讓人自行攜帶酒, 但Daniel的酒單算是豐富, 價錢也在合理的範圍內. 當晚我們選擇的是Chef Tasting menu / his and hers, 簡單來說就是一種食材以兩種方式呈現, 對情侶或夫妻算是蠻貼心的設計.
餐包的種類算是不少, 唯一的小缺憾, 麵包是冷的, 即使搭配了奶油, 嚐起來還是少了點香味.
Amuse Bouche - 以Beets為基調的餐前小點
第一道 - 前菜 - 鴨肝及鴨胸為主題的料理
Duck Terrine with Marcona Almond, Honeycrisp Apple Confit, Sauternes Glazed Date, Mache Salad, Hazelnut-Cider Vinaigrette
Mosaic Of Griggstown Farm Mallard and Parsnip, Apple Cider Poached Quince, Picked Champagne Grapes, Peppercress Salad
第二道 - 冷盤
魚子醬搭配西班牙鯖魚及黃鰭鮪魚
Tasting of Spanish Mackerel, Lettuce Wrapped Tartar with Northern Lights Caviar, Poached with Tarragon Gelle, Escabeche with Cumin-Carrot Puree
Tasting of Yellowfin Tuna "En Tartar" with Northern Lights Caviar, Cured with Compressed Celery, Confit with Anchovy dressing
第三道 - 海鮮料理
以炸的方式呈現冬季時令的干貝與大蝦, 再吃了前兩道口味清淡的前菜後, 這道菜才喚起我們的胃口
Buddha's Hand Lemon Crusted Sea Scallops, Confit Chanterelles, Celery Mousseline
Crispy Scottish Langoustines, Tandoori Hearts of Palm, Picked Kumquat, Lemon Balm Salad
第四道 - 魚料理
Atlantic Turbot Roasted with Sarawak Pepper, Pommes Dauphine, Satur Farm Stuffed Leeks, Syrah Sauce
大西洋產的特選比目魚, 放在整塊的岩鹽上以馬來西亞產的頂級胡椒提味, 將魚肉的鮮甜表現的淋漓盡致, 搭配特製的紅酒醬也別有一番風味
第五道 - 肉類料理
Roasted Veal Tenderloin With Creamy Polenta, Poached Cheeks with Parsley Pasta, Crispy Sweetbreads with Chanterelles and Crosnes
Daniel的肉類料理真的有其獨到之處, 以犢牛為主題的呈現出數道精采的料理, 但是Kurikuri還是無法適應牛胸腺的口感
Due of Beef - Black Angus Short Ribs with Cauliflower Mousseline, Seared Wagyu Tenderloin, Chanterelles, Crispy Potato, Poached Bone Marrow
主廚將美國頂級安格斯牛肉鮮美及日本和牛的細緻口感完美呈現, 搭配的牛骨髓醬汁及花椰菜泥, 當晚最佳的一道菜
Wild Scottish Grouse - Roasted Breast with Chestnut, Sunchoke, Kuri Squash Gnocchi, Glazed Leg with Szechuan and Verjus Confit Celery
蘇格蘭野生松雞 - 吃起來較鴨肉細緻且沒有想像中的腥味.
綜合Cheese盤, 依慣例還是由大頭一人解決, 特選的cheese口感滑順濃郁, 除了Blue Cheese外, 大頭配著紅酒, 幾乎全解決了
餐後甜點 - 非常美式的擺盤與口味 - 簡單的蘋果塔與巧克力蛋糕, 好吃但沒有驚喜
搭配咖啡與茶的小點心, 比較了Thomas Keller跟Daniel Boulud的Bakery, 我倆一致認為還是來至法國的Daniel技高一籌
餐後遇到大廚本人, 態度非常的親切
如果沒有八月份的法國瘋狂米其林之旅, 拿下2011 The World 50 Best Restaurant 第11名 - Daniel New York的餐點及服務真的無可挑剔, 但是Kurikuri跟大頭的味覺經過了三個月, 真的還是處於麻木的狀態. 直到近一年後的現在, 在美國仍然沒吃到"像樣"的法國料理. 雖然Daniel在海鮮及甜點料理方面沒有讓我們有難忘的感覺, 但是其肉類料理的技術真的是不同凡響, 店內的氣氛與服務也掌握的很好, 用餐環境舒適自在. 只能說這次Daniel是非戰之罪.
Daniel
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