Joel Robuchon多元的口味與華麗的擺盤, 一直受到我們兩個的喜愛, 趁著這次來東京的機會, 便順道來惠比壽試試Joel Robuchon.
還記得十多年前惠比壽花園廣場剛開幕的盛況, 雖然現在這裡不在是東京的熱門景點, 但每年聖誕節會將拱門及前方路樹掛滿藍白色的燈泡, 搭配後方華麗的法式建築, 還是會吸引不少民眾前來享受過節的氣氛.
Joel Robuchon在這三層樓的建築物中共有兩間餐廳及一間酒吧, 一樓是 La Table Joel Robuchon, 二樓是Restaurant Joel Robuchon及Rouge Bar, 三樓則是供外包的La Salon Joel Robuchon. 華麗寬敞的設計也吸引不少新人前來這裡舉辦婚宴.
餐廳於2004年開幕, Restaurant Joel Robuchon自2008年東京米其林評鑑首發至今連續拿下六年的三星.
如同其他的Restaurant Joel Robuchon一貫的紫黑色調
與餐廳內大型水晶掛燈相輝映的桌飾
當天各選午餐套餐及主廚精選
店內酒的選擇不少, 日法混血的伺酒師, 年紀輕輕但專業知識豐富. 酒單也趕潮流的用iPad呈現
Joel Robuchon著名的麵包車, 種類繁多, 每種都來一個的話, 兩個人絕對吃不完. 這裡的麵包均來至Robuchon位於澀谷Hikarie全球唯一的麵包店, Le Pain de Joel Robuchon.
午餐套餐
當季草莓的特製前菜
Les Soupes / Soups
Japanese Radish veloute' served with panfried Duck Liver
Fish - "Kinme" Fish served with buttered turnip
金目鯛搭配金桔醬及奶油嫩蕪菁
Meat - 煎法國Challans鴨胸搭配數種冬季根莖類蔬菜如甜菜根Beets, 珍珠小洋蔥Pearl Onions, 還有南瓜泥
Desserts - Tahitian Vanilla Puff Pastries served on a lychee jelly and a strawberry sherbet
Menu Plaisir - 主廚精選
Amuse-Bouche - Sea Urchin with a delicate crustacean jelly and a cauliflower cream
以白花椰菜醬, 鰲蟹凍及海膽堆疊出的鮮甜美味絲毫不輸他最經典的魚子醬蟹肉開胃菜
La Pomme de Terre
Potato salad served with tomato confit, parmesan shavings and truffle
特選北海道馬鈴薯配上好搭檔黑松露及義大利帕馬起司.
Le Foie Gras de Canard - Sauteed Duck Liver served with a parmesan cheese risotto
厚切的鴨肝沒有帶有一絲擾人的筋, 入口滿是濃郁的香氣, Risotto完美的熟度掌握完全展露出主廚的好手藝.
L'Amadai - Pan Pried 'Amadai" cookedwith his scale and served with a lily bulb yuzu scented broth
煎的酥脆的魚皮搭配特製柚子清湯, 搭配的紫蘇花及嫩蔥, 結合法式料理手法及日式風味的一道菜, 只能說大勝台灣的L'Atelier的同樣菜式
Le Filet de Boeuf - Grilled Beef served with seasonal vegetables and a natural gravy
不同於美式高溫燒烤的手法, 這裡採用中低溫慢煎, 牛排內外的軟嫩度一致搭配十數種日本當令蔬菜及特調肉汁, 口味豐富且份量剛好
Pre-dessert - 爽口的金桔冰沙幫助轉換味蕾
Dessert - Le Dhalia Rouge
"Red Dhalia" Light "fromage blanc" flavored with lime served on a shortbread biscuit
Shortbread蛋糕上灑以天然的花粉, 搭配新鮮草莓醬汁及微酸的檸檬冰沙增加味覺層次
整體來說這裡的表現絕對讓人有賓至如歸的感覺, 訓練有術的服務人員, 熟稔的應對, 到無微不置的貼心及寬敞華麗的用餐環境, 讓人無可挑剔. 可能有人覺得她少了哪麼一點'人'味, 無法放鬆心情的用餐, 但就料理及餐廳整體表現, Joel Robuchon絕對是東京法式料理的翹楚. 加上較美國便宜近30%的價格, 來東京這裡絕對值得一試.
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