即使三星在米其林評鑑中是代表擁有完美廚藝, 一流服務, 和豐富的藏酒, 是值得讓人專程前往的最高餐廳評價. 但是我們還真的沒有未過任何美國以外的餐廳專程跑一趟. 在這次的法國行, 我們把人生第一次獻給了Maison Pic. 餐廳位於南法隆河流域的一個小山城Valence, 要不是為了美食權威朋友強力推薦的Maison Pic, 真不覺得我們會來到這個城市, 搭乘TGV高速火車從巴黎Gale de Lyon出發大約要花3小時左右的車程, 回巴黎的末班車大約在五點半左右, 整趟行程只能在Valence停留五個小時左右. 而90%的時間都給了Maison Pic.
La Maison Pic可說是Valence的地標之ㄧ, 餐廳風光的歷史由曾祖母Sophie Pic在1889年所創立的l’Auberge du Pin掀起序章, 短短的幾年內, l’Auberge du Pin以近乎完美的南法鄉村口味料理征服了St. Peray附近所有美食愛好者的胃. 1920年由第二代Andre Pic接班並在1934年拿下米其林三星的榮耀, 1937年, Andre Pic在得到其三星殊榮後的第三年, 將位於餐廳搬到位於Valence的現址, 其後祖孫三代橫跨了整個米其林評鑑的歷史, 而第三代接班人Anne-Sophie Pic更是米其林評鑑77年來四位女性三星廚師之一也是現今法國唯一的三星女主廚, 在2011年剛獲得Veuve Clicquot 所頒發的全球最佳女主廚, 在Valence是個家喻戶曉的名人. Maison Pic以魚類及海鮮料理著稱, Anne Sophie於1997年接班後, 在保留前代清淡原味的料理技法上, 以蔬果鮮甜風味提升了Pic料理的層次感.
Anne Sophie正式接管廚房後, 不但將因父親驟逝所失去的三星榮耀奪回, 她與丈夫David Sinapian在飯店的用心經營同樣得到Relais and Chateaux的背書. 飯店剛於2006年從新裝潢, 而女主人的用心, 讓我們從一進飯店開始便可以感受到, 飯店走的是帶有法式風情的極簡奢華風, 一樓的每個角落都各具特色, 從沙發到牆上的擺設, 都讓人忍不住多看一眼.
餐廳的佈置較飯店簡單優雅, 線條簡單的桌椅, 紫色的桌花, 訂制現代感十足的餐具, 搭配明亮的採光及水晶吊燈, 非常舒適的用餐環境.
介於Kurikuri的小鳥胃, 我們點了一個Collection Pic(經典套餐) 跟 Midi Plaisir(午間套餐)
Amuse Bouche -
四個開胃小點, 以甜酸開胃的口味為主, 最推薦的是最左邊的椰子馬卡龍跟右邊裹著莓子糖霜的Foie Gras
提供四種麵包, 水準表現, 酥脆的外表及鬆軟的內在,伴隨著陣陣的麥香, 完全表現麵包師傅的基本功, 僅搭配奶油也讓我們忍不住的每種都來一個.
Foie gras crème brûlée with Green apple mousse, creme brulee入口的綿密的滑順口感搭配的甜酸的青蘋果mousse, 可算是我們這趟法國行中排名第一的Foie gras料理.
Collection Pic 的七道Pic精選經典菜式 -
1. Les Petits Legumes De Nos Producteurs Le Parmigiano Reggiano - Vegetables cultured by our local producers
基本上就是一個由數十種夏季蔬菜加上薰衣草派皮所組成溫沙拉塔, 搭配Pic經典的butter and cream source. 每種蔬果的熟度控制的恰到好處, 鮮甜且附口感, 用頂級的松露提味, 色, 香, 味俱全的完美表現, 這道菜代表了Anne Sophie接班後, 要從前代的光榮中走出一個屬於自己兼具傳承與創新的料理風格.
2. Le Homard Bleu - Blue Laboster
當令的法國藍龍蝦, 是八九月來巴黎每間高級餐廳必備的一道菜, 新鮮的藍龍蝦肉質彈牙味道鮮甜, 所不同的僅是各家調味的差異, 不像Ledonyen的冷湯及Le Murice的濃郁醬汁, 這裡是以夏季蔬菜及蝦殼所熬製的清湯配上小紅莓及芹菜mousse提味, 微熱的湯汁在享用時還會不斷的散發出濃郁的香氣. 色香味俱全的一道菜.
因為Kurikuri的不勝酒力, 大頭大都是選用幾杯單杯酒搭配, 而今天由侍酒師選用數款當地隆河區口感香氣豐富的白酒, 非常搭配Pic帶有南法風味的餐點. 難怪許多友人都說, 如果僅有兩人用餐, 相較於單瓶酒, 選用單杯酒更為划算及有趣.
Le Bar De Ligne Au Caviar D'Aquitaine - Line-Caught Bass with Aquitaine Caviar
Anne Sophie Pic 的父親Jacques Pic於1971年所創的經典菜式 - 由當日線吊的Sea Bass搭配以奶油香檳為主的醬汁, 上面再以頂級的Aquitaine魚子醬提味, 完整重現Jacques Pic以清淡原味為主的料理風格
餐中清醒味覺的檸檬凍
Le Poularde De Bresse - Bresse Chicken
鼎鼎大名的法國布列斯雞, 以細嫩的肉質著稱, 這裏挑選最頂級的布列斯帶皮雞胸肉以小火慢烤佐以柑橘puree, 搭配入口即化的蘿蔔及以號稱棗王的Medjool蜜棗及
Voatsiperifery胡椒所熬煮的雞肉醬汁. 雖不是第一次試到布列斯雞, 但這可說是我們吃過最好吃的西式雞肉料理. 細緻多汁的雞肉一入口便與醬汁及配菜完美的融合, 顛覆了我倆對雞肉的料理的既定印象.
上Cheese前用來轉換味覺的白花椰菜泥.
Le Brie De Meaux Revisite - Brie Cheese From Meaux Revisited
在說明了我們的喜好後, 由餐廳位我們搭配Cheese及餐酒, 大部分都是出至於Meaux區的Brie Cheese, 搭配隆河區的陳年白酒, 及服務生親切的解說, 可說是我們此次法國行最好的Cheese體驗.
L'Intemporel Souffle Chaud Au Grand Marnier - The Timeless Hot Souffle With Grand Marnier
又是到由Anne Sophie父親Jacques Pic所傳承的經典冰舒芙蕾, 淋上桌邊現準備的火焰橙酒醬, 冰火交融的溫軟口感搭配略帶酒味的橙汁醬, 不一會就見底了.
Petit three - 最後一道甜點前三式小甜點
La Framboise Et Le Cafe Blue Mountain - Raseberry and Blue Mountain Coffee with Vacherin cheese
這是2008年世界甜點大賽的冠軍作品, 雖然因當初的甜點師傅已經於2011年自立門戶, 無緣吃到本尊的作品, 但這道冠軍甜點在視覺及味覺上仍帶給我們極大的驚喜, 大頭對於這種由幾何線條圖形構成的餐點有特別的喜好, 所以還沒吃就一直讚嘆師傅的擺盤, 而入口後更是對其將Raseberry, 藍山咖啡, 及Vacherin cheese巧妙搭配的巧思大為讚賞. 我們仍然可以嚐到各個食材獨特的風味, 而混合後的風味更是讓人難忘, 限量生產的Vacherin cheese增添了口中綿密的口感, 而Raseberry搭配藍山咖啡的香氣及特有的微酸口感, 適當的平衡cheese與奶油的口味. 又是到屬於Anne Sophie個人風格的完美甜點. 也為這經典套餐做個完美的結尾.
Weekday Lunch Menu
L’ŒUF DE POULE ET LES SUPIONS - THE HEN EGG AND SUPIONS
soft-boiled egg ketchup kind, tomatoes and capers with galangal, honey all flowers
用番茄調味的水波蛋, 點綴著蜂蜜, 鮮花, 及新鮮的花枝, 真希望有哪間LA餐廳的Brunch可以提供這道菜, 清爽開胃.
餐廳貼心的加了兩道菜給Kurikuri, 將原本三道的午間套餐變成五道菜式, 讓她不至於要等著大頭享受七道的經典套餐, 這道鰲蝦搭配青豆醬點綴些許的蝦油, 簡單的食材搭配, 完全展現廚師的料理技術, 雖沒有藍龍蝦的鮮甜及多層次的口味, 但也讓人回味無窮. 更重要的是廚房的那份貼心讓人真的非常感動.
L’AGNEAU DE L’AVEYRON - Lamb from Aveyron
roast saddle cannelloni of crystallized fresh mint and mascarpone shoulder crystalline slightly smoked “consommé”
烤的焦黃的義式培根包裹著細嫩無腥味的羔羊里肌肉, 搭配著南法的特色義大利管麵肉捲, 以薄荷及Mascarpone cheese為內餡, 佐以清燉肉湯及新鮮蔬菜, 以頂級的食材及高超料理手法將南法傳統鄉土料理完美的呈現.
另一道加送的甜點, 香草冰淇淋佐以新鮮raseberry果泥, 簡單但讓人印象深刻.
LES MYRTILLES SAUVAGES ET LA VANILLE DE TAHITI - Wild Blueberries And The Vanilla of Tahiti
creamy acidulous brewed yoghourt with vanilla and crystallized blueberries of chantilly powdered with the vanilla of Tahiti
法式奶酪搭配Chantilly藍莓及大溪地的香草, 不管在外型或口味都是當天最得Kurikuri喜愛的甜點
花了將近四個半小時才結束著在Maison Pic這頓午餐, 雖然馬不停蹄的又趕往火車站搭車返回巴黎, 但一直到回到LA, 我們還是覺得專程跑這趟的決定是值得的, 我們在Maison Pic所感受到的不僅僅是美味的食物, 四個半小時下來, 我們更感受到這個僅有15間房的飯店及他附屬的餐廳從經營者Anne Sophine本人道全體的服務人員所要帶給每個住宿或用餐旅客的那份用心. 精選各地最頂級的食材搭配貼近原味的料理手法, 沒有巴黎名廚讓人眼花撩亂的料理技法但同樣讓人意猶未盡, 附有巧思的裝潢及貼心的服務, 更讓她這三星的名號實至名歸. Maison Pic是我們本次美食之旅中, 綜合表現最高的一間餐廳. 也是少數想要再回來的餐廳.
Maison Pic
http://www.pic-valence.fr/#/lacuisine_carteetmenus
285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence - Drôme
Tél. +33 4 75 44 15 32 - Fax +33 4 75 40 96 03
借用網站上的一張照片當封面, 可至官網欣賞更多精采圖片及影片
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