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即使三星在米其林評鑑中是代表擁有完美廚藝, 一流服務, 和豐富的藏酒, 是值得讓人專程前往的最高餐廳評價. 但是我們還真的沒有未過任何美國以外的餐廳專程跑一趟. 在這次的法國行, 我們把人生第一次獻給了Maison Pic. 餐廳位於南法隆河流域的一個小山城Valence, 要不是為了美食權威朋友強力推薦的Maison Pic, 真不覺得我們會來到這個城市, 搭乘TGV高速火車從巴黎Gale de Lyon出發大約要花3小時左右的車程, 回巴黎的末班車大約在五點半左右, 整趟行程只能在Valence停留五個小時左右. 而90%的時間都給了Maison Pic.

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La Maison Pic可說是Valence的地標之ㄧ, 餐廳風光的歷史由曾祖母Sophie Pic在1889年所創立的l’Auberge du Pin掀起序章, 短短的幾年內, l’Auberge du Pin以近乎完美的南法鄉村口味料理征服了St. Peray附近所有美食愛好者的胃. 1920年由第二代Andre Pic接班並在1934年拿下米其林三星的榮耀, 1937年, Andre Pic在得到其三星殊榮後的第三年, 將位於餐廳搬到位於Valence的現址, 其後祖孫三代橫跨了整個米其林評鑑的歷史, 而第三代接班人Anne-Sophie Pic更是米其林評鑑77年來四位女性三星廚師之一也是現今法國唯一的三星女主廚, 在2011年剛獲得Veuve Clicquot 所頒發的全球最佳女主廚, 在Valence是個家喻戶曉的名人. Maison Pic以魚類及海鮮料理著稱, Anne Sophie於1997年接班後, 在保留前代清淡原味的料理技法上, 以蔬果鮮甜風味提升了Pic料理的層次感.

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Anne Sophie正式接管廚房後, 不但將因父親驟逝所失去的三星榮耀奪回, 她與丈夫David Sinapian在飯店的用心經營同樣得到Relais and Chateaux的背書. 飯店剛於2006年從新裝潢, 而女主人的用心, 讓我們從一進飯店開始便可以感受到, 飯店走的是帶有法式風情的極簡奢華風, 一樓的每個角落都各具特色, 從沙發到牆上的擺設, 都讓人忍不住多看一眼.

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餐廳的佈置較飯店簡單優雅, 線條簡單的桌椅, 紫色的桌花, 訂制現代感十足的餐具, 搭配明亮的採光及水晶吊燈, 非常舒適的用餐環境. 

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介於Kurikuri的小鳥胃, 我們點了一個Collection Pic(經典套餐) 跟 Midi Plaisir(午間套餐)

Amuse Bouche -

四個開胃小點, 以甜酸開胃的口味為主, 最推薦的是最左邊的椰子馬卡龍跟右邊裹著莓子糖霜的Foie Gras 

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提供四種麵包, 水準表現, 酥脆的外表及鬆軟的內在,伴隨著陣陣的麥香, 完全表現麵包師傅的基本功, 僅搭配奶油也讓我們忍不住的每種都來一個.

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Foie gras crème brûlée with Green apple mousse, creme brulee入口的綿密的滑順口感搭配的甜酸的青蘋果mousse, 可算是我們這趟法國行中排名第一的Foie gras料理.

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Collection Pic 的七道Pic精選經典菜式 -

1. Les Petits Legumes De Nos Producteurs Le Parmigiano Reggiano - Vegetables cultured by our local producers

基本上就是一個由數十種夏季蔬菜加上薰衣草派皮所組成溫沙拉塔, 搭配Pic經典的butter and cream source. 每種蔬果的熟度控制的恰到好處, 鮮甜且附口感, 用頂級的松露提味, 色, 香, 味俱全的完美表現, 這道菜代表了Anne Sophie接班後, 要從前代的光榮中走出一個屬於自己兼具傳承與創新的料理風格.

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2. Le Homard Bleu - Blue Laboster

當令的法國藍龍蝦, 是八九月來巴黎每間高級餐廳必備的一道菜, 新鮮的藍龍蝦肉質彈牙味道鮮甜, 所不同的僅是各家調味的差異, 不像Ledonyen的冷湯及Le Murice的濃郁醬汁, 這裡是以夏季蔬菜及蝦殼所熬製的清湯配上小紅莓及芹菜mousse提味, 微熱的湯汁在享用時還會不斷的散發出濃郁的香氣. 色香味俱全的一道菜.

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因為Kurikuri的不勝酒力, 大頭大都是選用幾杯單杯酒搭配, 而今天由侍酒師選用數款當地隆河區口感香氣豐富的白酒, 非常搭配Pic帶有南法風味的餐點. 難怪許多友人都說, 如果僅有兩人用餐, 相較於單瓶酒, 選用單杯酒更為划算及有趣.

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Le Bar De Ligne Au Caviar D'Aquitaine - Line-Caught Bass with Aquitaine Caviar

Anne Sophie Pic 的父親Jacques Pic於1971年所創的經典菜式 - 由當日線吊的Sea Bass搭配以奶油香檳為主的醬汁, 上面再以頂級的Aquitaine魚子醬提味, 完整重現Jacques Pic以清淡原味為主的料理風格

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餐中清醒味覺的檸檬凍

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Le Poularde De Bresse - Bresse Chicken

鼎鼎大名的法國布列斯雞, 以細嫩的肉質著稱, 這裏挑選最頂級的布列斯帶皮雞胸肉以小火慢烤佐以柑橘puree, 搭配入口即化的蘿蔔及以號稱棗王的Medjool蜜棗及
Voatsiperifery胡椒所熬煮的雞肉醬汁. 雖不是第一次試到布列斯雞, 但這可說是我們吃過最好吃的西式雞肉料理. 細緻多汁的雞肉一入口便與醬汁及配菜完美的融合, 顛覆了我倆對雞肉的料理的既定印象.

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上Cheese前用來轉換味覺的白花椰菜泥.

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Le Brie De Meaux Revisite - Brie Cheese From Meaux Revisited

在說明了我們的喜好後, 由餐廳位我們搭配Cheese及餐酒, 大部分都是出至於Meaux區的Brie Cheese, 搭配隆河區的陳年白酒, 及服務生親切的解說, 可說是我們此次法國行最好的Cheese體驗.  

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L'Intemporel Souffle Chaud Au Grand Marnier - The Timeless Hot Souffle With Grand Marnier

又是到由Anne Sophie父親Jacques Pic所傳承的經典冰舒芙蕾, 淋上桌邊現準備的火焰橙酒醬, 冰火交融的溫軟口感搭配略帶酒味的橙汁醬, 不一會就見底了. 

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Petit three - 最後一道甜點前三式小甜點 

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La Framboise Et Le Cafe Blue Mountain -  Raseberry and Blue Mountain Coffee with Vacherin cheese

這是2008年世界甜點大賽的冠軍作品, 雖然因當初的甜點師傅已經於2011年自立門戶, 無緣吃到本尊的作品, 但這道冠軍甜點在視覺及味覺上仍帶給我們極大的驚喜, 大頭對於這種由幾何線條圖形構成的餐點有特別的喜好, 所以還沒吃就一直讚嘆師傅的擺盤, 而入口後更是對其將Raseberry, 藍山咖啡, 及Vacherin cheese巧妙搭配的巧思大為讚賞. 我們仍然可以嚐到各個食材獨特的風味, 而混合後的風味更是讓人難忘, 限量生產的Vacherin cheese增添了口中綿密的口感, 而Raseberry搭配藍山咖啡的香氣及特有的微酸口感, 適當的平衡cheese與奶油的口味. 又是到屬於Anne Sophie個人風格的完美甜點. 也為這經典套餐做個完美的結尾.

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Weekday Lunch Menu

L’ŒUF DE POULE ET LES SUPIONS - THE HEN EGG AND SUPIONS
soft-boiled egg ketchup kind, tomatoes and capers with galangal, honey all flowers

用番茄調味的水波蛋, 點綴著蜂蜜, 鮮花, 及新鮮的花枝, 真希望有哪間LA餐廳的Brunch可以提供這道菜, 清爽開胃. 

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餐廳貼心的加了兩道菜給Kurikuri, 將原本三道的午間套餐變成五道菜式, 讓她不至於要等著大頭享受七道的經典套餐, 這道鰲蝦搭配青豆醬點綴些許的蝦油, 簡單的食材搭配, 完全展現廚師的料理技術, 雖沒有藍龍蝦的鮮甜及多層次的口味, 但也讓人回味無窮. 更重要的是廚房的那份貼心讓人真的非常感動.  

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L’AGNEAU DE L’AVEYRON - Lamb from Aveyron 
roast saddle cannelloni of crystallized fresh mint and mascarpone shoulder crystalline slightly smoked “consommé”

烤的焦黃的義式培根包裹著細嫩無腥味的羔羊里肌肉, 搭配著南法的特色義大利管麵肉捲, 以薄荷及Mascarpone cheese為內餡, 佐以清燉肉湯及新鮮蔬菜, 以頂級的食材及高超料理手法將南法傳統鄉土料理完美的呈現.   

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另一道加送的甜點, 香草冰淇淋佐以新鮮raseberry果泥, 簡單但讓人印象深刻.

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LES MYRTILLES SAUVAGES ET LA VANILLE DE TAHITI - Wild Blueberries And The Vanilla of Tahiti
creamy acidulous brewed yoghourt with vanilla and crystallized blueberries of chantilly powdered with the vanilla of Tahiti

法式奶酪搭配Chantilly藍莓及大溪地的香草, 不管在外型或口味都是當天最得Kurikuri喜愛的甜點

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花了將近四個半小時才結束著在Maison Pic這頓午餐, 雖然馬不停蹄的又趕往火車站搭車返回巴黎, 但一直到回到LA, 我們還是覺得專程跑這趟的決定是值得的, 我們在Maison Pic所感受到的不僅僅是美味的食物, 四個半小時下來, 我們更感受到這個僅有15間房的飯店及他附屬的餐廳從經營者Anne Sophine本人道全體的服務人員所要帶給每個住宿或用餐旅客的那份用心. 精選各地最頂級的食材搭配貼近原味的料理手法, 沒有巴黎名廚讓人眼花撩亂的料理技法但同樣讓人意猶未盡, 附有巧思的裝潢及貼心的服務, 更讓她這三星的名號實至名歸. Maison Pic是我們本次美食之旅中, 綜合表現最高的一間餐廳. 也是少數想要再回來的餐廳.

Maison Pic 

http://www.pic-valence.fr/#/lacuisine_carteetmenus

285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence - Drôme
Tél. +33 4 75 44 15 32 - Fax +33 4 75 40 96 03   

借用網站上的一張照片當封面, 可至官網欣賞更多精采圖片及影片 

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