Molecular Gastronomy 分子料理於2003年由當今世界第一名廚Ferran Adrià推出其著名的Meloncaviar後 近幾年在全世界各地掀起了一股風潮 每個廚師或多或少都要在其菜單中擺上一兩道跟分子料理有關的菜式以示跟的上潮流 而LA這兩年來 分子料理玩的最徹底也最有名的莫屬The Bazaar by Jose Andres.
Jose Andres可以說是這兩年洛杉磯最受注目的名廚 來自於西班牙的他 早年在世界排名第一的餐廳El Bulli中於Ferran Adria的門下 學得一手好廚藝 現在是SLS Hotel Beverly Hills的廚藝總監 在2009年 他不但拿下了GQ的年度最佳廚師 也讓The Bazaar By Jose Andres拿下了2010年年度最佳餐廳的殊榮 在2011年Zagat中與名廚Mario Batali的Mozza並列洛杉磯最受歡迎的餐廳.
SLS Hotel Beverly Hills由裡到外(包含洗手間)都富有設計感 飯店內的裝潢大膽卻不突兀 吸引了許多人前來朝聖
餐廳最負盛名的便是於週四到週六推出的SAAM套餐, 於專屬的餐廳內享用一道道令人驚艷的美食料理, 要享用這套餐 沒有提早一個月 幾乎是很難訂到位的 所以這次我們只能坐在其外面的餐廳用餐 但是也嚐了不少道他著名的料理 餐廳中有提供現代及傳統的西班牙料理 大部分的菜式都是設計在兩三口可以吃完的份量 所以我們第一輪就先每人來個11道
開放式的廚房與Bar檯
Sweet Potato Chips (Yogurt, Tamarind, Star anise/八角)
Jamon Iberico with Melons
Tuna Ceviche and Avocado Roll (jicama, micro cilantro, coconut dressing)
Gazpacho New Way (tomato water, px, flowers)
Watermelon "Nigiri" (yellowtail, fresh wasabi, red wine, soy, serrano)
Cotton Candy Foie Gras 大獲好評的棉花糖鵝肝醬 不同於傳統用果醬的做法 主廚巧妙的利用棉花糖的甜度帶出鵝肝濃郁的風味
Sauteed Cauliflower "Couscous" (cauliflower puree, harissa, lemon, fried quinoa) 白花椰菜做的Couscous
Braised Wagyu Beef Cheeks California Citrus 燉了14個小時的和牛臉頰肉 軟嫩卻不失口感
Sea Urchin (avocado, steamed buns) 特製的麵包夾上鮮甜的海膽與酪梨 讓人回味再三
Foie Gras (quince, toasted brioche sandwiches)
"Philly Cheesesteak" (air bread, cheddar, wagyu beef) 另一道signature dish 打入空氣的麵包 一口咬下 裡面濃郁的Cheese便瞬間充滿了口中 搭配僅用鹽調味的和牛肉 讓人在驚奇之餘 又還能夠吃出Philly cheesesteak的風味
其實吃完了十一道菜後 大家都有個七分飽了 但又忍不住加點了下面幾道菜 順便搭配當晚所剩不多的酒
Wild Mushroom Rice Idiazabal cheese
Beef Hanger Steak Piquillo Pepper Confit, Natural Jus
Chipirones En Su Tinta Baby Squid (with own ink)
King Crab Steamed Buns (pickled cucumbers)
餐後 大伙轉戰甜點區 旁邊的禮品店有許多可愛的玩偶
種類繁多的甜點Bar
Chocolate mousse 貌不驚人但讓人忍不住一口接一口的一道甜點
傳統法式水果軟糖 做的算道地
34歲的生日 便在這個軟糖後畫下句點 但今晚的每一道菜卻讓我們大家回味在三 即使數日後再提起 大家能津津樂道的談論當晚的情況. The Bazaar算是LA少數幾間餐廳會讓我們短時間內就想回來的餐廳 Jose Andres在展現其讓人驚奇的料理背後 還能展現食物的美味 其料理功力實在讓人懾服 期待下次的再訪
The Bazaar by Jose Andres at SLS Hotel Beverly Hills
465 South La Cienega Boulevard
Los Angeles, CA 90048
T: 310.246.5555
留言列表
用腳跑世界 (1)
