第一次 不管是甜是苦 總是會讓人留下深刻的印象且回味再三 初戀 初吻 初為人父...............
而我第一次米其林三星的體驗 也是讓我留上深刻的印象 即使在這幾年造訪數間三星餐廳 卻沒有一間給我的印象 因為我再本次體驗有了好多的第一次 第一次品嚐La Tache 而且還是1978年份(感謝小乖夫婦) 第一次嘗到Rhone中三La之一的 La Landonne 1990 第一次的Richbourg 及第一次吃飯被隔壁桌罵 第一次體驗到真正的貼心服務.......
為了要更忠實呈現餐廳的精美菜餚 特別情商小乖夫妻出借他們的大作 讓我可以放在這篇食紀中 再三感謝
The French Laundry 是美國傳奇廚師 Thomas Keller 在西岸的代表餐廳 根據Wikipedia 的紀錄 The French Laundry獲得許多餐飲界的殊榮 更在2007至2010年連續得到米其林三顆星的肯定
The French Laundry位於加州Napa酒鄉內的Yountville小鎮中 鎮內高級旅館林利且聚集了許多米其林星級餐廳 根據網路上大家的分享 這間餐廳非常難訂位 要在剛好兩個月前打電話去訂 所以又要再次請出訂位達人小乖出馬
由於聽說這一餐要吃個四個小時以上 所以我們訂了8:00pm的位置 讓大家在睡飽後好好享受這一餐 (其實在早上的酒莊行程及享受中午美味的午餐後, 大家下午一回去就都昏倒了 差點睡到爬不起來
)
餐廳是位於一個有百年歷史的小屋 如果沒有牆上的牌子 從外表上看不出來裡面藏有那麼高級的餐廳 聽朋友說上次來吃的時候 還遇到有人以為這是間洗衣店 要拿衣服要進來洗 
主廚會根據當日食材推出兩種菜單 Chief's Tasting & Tasting of Vegetable 兩份都是九道菜 $240 including service charge plus sales tax, (2010年的價錢是$250) 跟美國其他的三星餐廳比起來 這個價錢算是較合理的 因為少了20%的"服務費" 有人可能覺得花 $250 吃Tasting of Vegetables(素食) 很浪費錢 我開始也是這麼覺得 但當我嚐到他的蔬菜後 才知道原來蔬果也是可以有這麼豐富充滿變化的味道 而且每一口都吃的到新鮮的感覺 經達人小乖的介紹 才知道 所有的蔬果都是來至於 餐廳旁自營的有機蔬果園 果然是在地的最新鮮
主廚設計菜單的宗旨
每道菜都有其要表達的重點 份量剛好兩三口可以吃完 每種食材都只能出現一次 不會重複 讓你每一口都有舒服 驚喜 美味的全新美食體驗 然後發出 "WOW" 的讚嘆 當每個人覺得意猶未盡 想要有再來一口的慾望 馬上下一道不同的體驗又上桌 - 我有深刻的感受到他所要傳達意思
餐前香檳 1996 Dom Perignon 
開胃前菜 
"Oysters & Pearls" - "Sabayon" of Pearl Tapioca with Island Creek Oysters and Sturgeon Caviar 新鮮牡蠣 奢侈的搭配上滿滿的魚子醬 用珍珠湯匙享受這道菜 令人驚喜及大滿足
1978 DRC La Tache - 感謝小乖夫婦的分享 醞釀30年的老酒 讓人捨不得的慢慢享用 香味及風味不斷的隨時間改變 Burgendy果然還是我的最愛 至今仍難忘其淡淡的龍眼味
ENGLISH CUCUMBER GAZPACHO - 原本的菜色
Hawaiian Hearts of Palm, Creamed Yogurt, Mint and “Gelée de Piment d’Espelette”
MOULARD DUCK “FOIE GRAS AU TORCHON” - 看到Foie Gras就忍不住加錢換了這道 不同於傳統的煎法 經過了主廚精心處理過的鵝肝醬 嚐起來更加的濃郁滑順 ( $30.00 supplement ) 
CITRUS-CURED KANPACHI - 至今還沒吃過比這道更好吃的煎魚 酥脆的魚皮配上軟嫩的魚肉 - WOW
Navel Orange, Red Radish, Pickled Ginger, “Ficoïde Glaciale” and Lemon Granité
印象不深的一道菜
SWEET BUTTER-POACHED MAINE LOBSTER TAIL 受道大家一至好評的一道菜
Green Papaya and Prawn Relish, Young Basil, Marcona Almonds and Tamarind Essence
1988 Richebourg - 
餐廳特別為大寶準備的水果 難得會有米其林餐廳會接受帶五歲以下的小孩進入(私人包廂除外) 三星等級的應該也就僅此一間吧 餐廳經理不但細心的為他調整兒童椅 在我們遭受到另一桌客人的騷擾時 即時的出現 將事情圓滿解決 真的不能不佩服他們專業的服務
香煎鵪鶉 跟Sea Bass一樣 讓人讚不絕口的廚技 讓人意猶未盡
蟹肉餅佐番茄 
1990 La Landonne RP100 - 大頭蔡的貢獻 雖比不上前兩支大槍 不過在法國隆河區(Rhone)中 此罐酒也算是箇中的佼佼者 本人一項不懂得如何品嘗隆河區的酒 但這罐酒讓我的破除了我的偏見 原來Rhone也可以有如此細緻的好酒
美國和牛重要產區 Snake River, Idaho的Wagyu Beef - 牛肉當然是沒話說的好吃 但是讓我更難忘的是那旁邊的馬鈴薯塊 它是由數十片的薄薯片所組合而成的 吃起來有薯條般酥脆的外皮再加上比一般薯塊更鬆軟的口感 讓人難忘 與日本最近當紅的Genkatsu有異曲同工之妙
Cheese盤 - 中規中舉的表現 剛好拿來配剩下的紅酒 
接下來就是上甜點跟咖啡 跟傳統法式料理豐富的甜點相比 French Laundry的甜點就相形遜色了許多 對男士來說 甜點可能不是太重要 主要是拿來配咖啡的 但對Kurikuri來說 一個完美的句點是必要的 再吃完了前面精采的餐點 她所期待的是有相同水準或甚至更精彩的甜點 但是顯然French Laundry讓他有點小失望了 甜點的品質都是上乗之作 但是選擇實在太少 對嗜甜如命的Kurikuri來說 實在是不過癮
整晚唯一一道不愛的菜 - 巧克力夾薄荷冰淇淋 旁邊還點綴了一些薄荷油 因為我非常不喜歡薄荷的味道 所以讓給了同行的友人吃 根據他們的說法 "好吃" - 所以是我有問題
最後一道 - 巧克力 由於大頭蔡只吃黑巧克力 所以只意思的挑了一個百香果口味的來嚐嚐
從八點開始 一行人吃吃聊聊 不知不覺 吃完後已經是接近午夜一點的時間 店內含我們只剩下兩桌 但是服務生從頭到尾都沒有來催促過 真的不好意思 
貼心的小禮物 - 一直不捨得吃 等打開後有點過了最佳賞味期 沒有想像中的好吃 - 不過是我們自己錯 
就如上述所言 The French Laundry是我第一間的三星名店 所以這種震撼是一輩子難以忘懷的 一直到之後連續嚐了幾間三星名店 還是無法取代他在我們心目中的位置 不管從服務 餐點 及用餐環境 都令我們感到大滿足 也或許是這是唯一一間我們有那麼多好友同行的三星餐廳 與好友一同享受這美食珍釀 還有什麼比這更享受的!
The French Laundry - Yountville, CA
留言列表
用腳跑世界 (1)
