由於兩三年才回台北一次, 除了常去的欣葉及熱炒外, 對於日式料亭真的了解的不多. 這次藉著大頭弟的生日, 來頗負盛名的子元嘗鮮.
有別於傳統的江戶前壽司, 台北最近似乎比較流行割烹料亭, 可能也跟台灣人喜歡多樣化的選擇有關, 子元系出於名店高玉, 主打每週兩次日本福岡直送海鮮. 可能是新客人, 我們被安排在吧檯邊邊由一位日本年輕廚師服務. 24歲的高口, 來至於福岡, 年紀雖然輕, 但也有近七年的資歷, 雖然沒有老師父般俐落的身手, 但認真及親切的服務, 讓我們兩兄弟有個愉快的一餐.
由於吃得比較早, 所以就請高口師父推薦當日最佳的海鮮, 讓大頭弟一飽口福, 來至九州的金目鯛, 肉質細緻,油脂豐厚, 經過微炙後帶有淡淡的香氣.
配菜有枝豆及醃蘿蔔
第二道鰈魚, 一樣微炙後灑上柚子皮及鹽提味, 跟日本比起, 台灣的日本料理廚師似乎都會最些小加工, 而炙燒又是最常見的手法.
北海道活扇貝, 有著不同於一般北海道干貝的脆度, 搭配些許的檸檬提味, 算是當晚第二名
席中與師傅有聊到, 台灣一般客人還是以吃漂亮為主, 所以如何吸引食客的目光是很重要的課題
來至北海道的喜知次及小甜玉米, 鮮度調味都具水準
來至各場地的Toro, 我們挑了九州大間產的大腹及中腹, 不同於Otoro入口即化的濃郁口(油)感, 大頭還是偏愛要帶有口感的中腹
一樣來自於九州的花枝
烤扇貝唇及肝
香氣不足的菇料理, 似乎可再加強一點
比目魚鰭
小肌 算是在台灣吃過品質最佳的
紅甘 - 不同於一般的捏法, 細蔥置於醋飯與魚肉中, 入口蔥味四溢
東港鮪魚肚, 口味較近於一般鮪魚的中腹, 但香氣較濃
鮪魚大腹蔥捲
自釀鮭魚卵
當天有幸吃到稀有的青森產羽利白海膽, 香氣較一般北海道紫海膽更勝一籌, 在口中久久不散
鮮甜濃郁的口感, 令人難忘
餐後日本進口哈密瓜, 不知是當晚挑選的問題, 不同於在日本吃到的綿密香甜, 今天這顆, 是乎有點生, 口感偏脆
百香果冰淇淋做結尾
今天雖然是不是由子元大名鼎鼎的阿德師或石師傅替我們服務, 但新鮮的魚材還是讓人印象深刻, 年紀輕輕的高口師傅的手藝雖然還有進步空間, 但親切的態度讓人非常愉快. 有機會會再去試試
子元壽司‧割烹
地址:北市民生東路三段113巷7弄7號
電話：02-2713-1233
星期日公休
福岡進貨日 週一、週四
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